L'huile d'argan : la production

La production d'huile d'argan est un processus long. Après le dépulpage des fruits, chaque noyau doit être concassé pour enlever l'amandon situé à l'intérieur. Ensuite avec une presse, on extrait et filtre l'huile. Pour l'huile alimentaire, les amandons sont d'abord torréfiés avant le pressage.

Pour faire 2 litres d'huile d'Argan, il faut environ 4 kg d'amandons provenant de 80 kg de fruit.

La production d'argan est contrôlée en grande partie par des coopératives de femmes. Les décisions, les achats, les investissements sont très souvent soumis au vote.
Payées mensuellement à la tâche, les ouvrières se répartissent, dans certaines coopératives, le bénéfice de l’année et en toute égalité.

L'autre partie de la production familiale est réalisée selon des méthodes traditionnelles.

L'huile d'argan : pour la cuisine...

L'huile peut être employée en cuisine. Elle a de diverses propriétés médicinales, telles que favoriser la baisse du cholestérol, renforcer les défenses du corps.

L'huile d'argan peut s'utiliser dans l'assaisonnement des salades; subtilement fruitée, d'une très jolie couleur miel jaune-orangé.

Elle agrémente un plat de crudités, les salades composées et bien sûr le taboulé, le couscous et les tajines. Elle est meilleure froide, en touche finale sur des poissons grillés, des volailles ou des légumes sautés.

Le résidu des grains après que l'extraction d'huile ressemble une pâte à tartiner épaisse appelée l'Amlou qui est utilisée pour le petit déjeuner chez les berbères.
L'Amlou était traditionnellement consommé dans les caravanes de nomades qui traversaient le Sahara.

Quelque recettes : ghriba à l'huile d'Argan, gateau d'amlou, poulet mqualli à l'huile d'argan et confit de coings, salade de pommes de terre aux achards, saumon fumé à l'aneth, salade de Saint-Jacques à la mangue, crumble ........




Voyage au pays de l'argan ...