La production d'
huile d'argan est un processus long. Après le dépulpage des fruits, chaque noyau doit être concassé pour enlever l'amandon situé à l'intérieur. Ensuite avec une presse, on extrait et filtre l'huile. Pour l'huile alimentaire, les amandons sont d'abord torréfiés avant le pressage.
Pour faire 2 litres d'huile d'Argan, il faut environ 4 kg d'amandons provenant de 80 kg de fruit.
La production d'argan est contrôlée en grande partie par des coopératives de femmes. Les décisions, les achats, les investissements sont très souvent soumis au vote.
Payées mensuellement à la tâche, les ouvrières se répartissent, dans certaines coopératives, le bénéfice de l’année et en toute égalité.
L'autre partie de la production familiale est réalisée selon des méthodes traditionnelles.
